 |
| ■ |
えび |
| |
透明感があるものが新鮮。購入する時は、殻の付いたものがいいけれど、初心者には殻をむいた状態になっている大きすぎないものが扱いやすくておすすめ。 |
| ■ |
いか |
| |
皮が濃い茶色で、表面にはりと透明感のあるものが新鮮。身に丸みと弾力があるものが良品だよ。 |
| ■ |
タコ |
| |
身が白くて皮に張りがあるものを選ぼう。ゆでたものが一般的。 |
| ■ |
たらこ |
| |
スケソウダラの卵巣を塩漬けにしたもの。皮に張りがあり、つやつやしたものを選ぼう。 |
| ■ |
ちりめんじゃこ |
| |
かたくちいわしの稚魚を塩茹でにしてからよく干したもの。全体が乾いている物を選ぼう。冷蔵庫で保存。 |
| ■ |
鮮魚 |
| |
目が澄んで光り、表面につやがあって、ウロコがしっかりしているものを選ぼう。全体がピンと張って弾力があるものが良品。目が白っぽかったり、充血していたりするものは駄
目。 |
| ■ |
切り身 |
| |
切り身を購入する時は切り口がポイント。切り口が鮮やかで、血が濃い紅色のものを選ぼう。身が割れていたり、血が茶色がかっているものは駄
目。 |
| ■ |
たまご |
| |
にわとりのたまご。殻の色が白いものと茶色のものがあるけれど、栄養価はほとんど変わらないよ。日持ちもするから常備しておくと便利。 |
| ■ |
豆腐 |
| |
木綿と絹ごしの２種類。木綿は水分が少なく、きめが粗いから、扱いやすい。絹ごしは崩れやすいので注意。 |
|
|
|
 |
