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| 揃えておきたい基本の調味料 |
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| 料理の味付けに欠かせない調味料。たくさん種類はあるけれど、とりあえずは基本をしっかり押さえておこう。 |
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油 |
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菜種や大豆、とうもろこしなどから作られる「サラダ油」は、通
常の炒め物や揚げ物などに一番よく使うもの。独特のゴマの香が特徴の「ゴマ油」は、炒め物やたれなどによく使うよ。多くは使わないので、小さ目の容器を購入しよう。オリーブの実からとった「オリーブオイル」はイタリア料理には欠かせないもの。パスタやドレッシングによく使うよ。 |
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しょうゆ |
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日本生まれの大豆が主原料の調味料。薄口と濃い口、お好みでどちらか１本を。保存するときには冷蔵庫へ入れよう。 |
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みそ |
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大豆から作られるみそ。お味噌汁はもちろん、炒め物やたれなど使い道は多い。 |
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砂糖 |
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白色の「上砂糖」、薄茶色の「きび砂糖」、濃い茶色の「黒砂糖」などがあるけど、とりあえずは「上砂糖」を揃えよう。砂糖は湿気を吸いやすいのでできれば密閉容器に入れて保存しよう。 |
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塩 |
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一般的な「精製塩」と粒の大きい「粗塩」がある。塩気がまろやかで自然の風味である「粗塩」がおすすめ。 |
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みりん |
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お米から作られる、お酒の一種。「本みりん」と「みりん風調味料」があり、本みりんはアルコール分が高いから酒屋さんなどでしか見ないけど、みりん風調味料はどこでも買えるよ。料理にうまみと甘さを加えてくれるんだ。 |
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こしょう |
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炒め物には欠かせない辛みの調味料。白こしょうよりも黒こしょうの方が強い香りや辛味がある。粗引きこしょうは名前の通
り、引き具合が粗めのもの。 |
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バター |
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パンに塗ったりお菓子作りに使ったり、もちろん料理にも使う。お菓子には「無塩バター」を使うけれど、普段は普通
のバターでOK。 |
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豆板醤 |
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ソラマメで作ったみそに、赤唐辛子を加えた中国の調味料。これを炒め物に加えるだけで、驚くほど味や香りが変わる。特にひき肉との相性がいい。 |
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トマトケチャップ |
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トマトをじっくり煮て、砂糖や酢、調味料などを加えて煮詰めたもの。酸味がきいておいしいので何の料理にも使いやすい。 |
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マヨネーズ |
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最近人気が著しいマヨネーズ。野菜にそのままつけて食べたり、みそと混ぜたり、様々な使い方がある。 |
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お酢 |
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穀物や果実などから作られる酸味料。種類がいくつかあるのは、原料の違い。米酢、リンゴ酢、ワインビネガーなど。原料によって香りや味が微妙に違うから、お好みで使い分けよう。 |
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料理酒 |
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調理用に作られたお酒。料理用じゃなくても、日本酒をそのまま使ってももちろんOK。少し料理に加えるだけで風味がつき、こくも増す。 |
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